Diese knusprige Pinsa ist eine Kreation aus orientalischen Aromen in Kombination mit einer traditionellen Brotzeit in einer urigen Hütte in den Alpen. Scharf, süß und sauer verbinden sich zu einer Symponie des guten Geschmacks.
Zutaten
250 g Weizenmehl
25 g Kichererbsenmehl
30 g Sojamehl
1 g Hefe frisch
1/2 TL Olivenöl
180 ml kaltes Wasser
14 g feines Meersalz
100 g Ziegenkäse
150 g Schmand
4 Feigen frisch
Ahornsirup
1/2 Bund Petersilie glatt
5 Kartoffeln festkochend
5 Scheiben Tiroler Schinken
Zubereitungsschritte
Die Hefe im Wasser auflösen. Alle Mehlsorten miteinander vermischen und mit dem Wasser, Salz und der Hefe in einer Küchenmaschine durchkneten und dabei das Olivenöl dazugeben. Den Teig ca. 20-30 Minuten gehen lassen und für 1-2 Tage luftdicht in den Kühlschrank stellen.
Teig aus den Kühlschrank nehmen und warten bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
Die Kartoffeln für ca. 5 Minuten im kochendem Salzwasser vorgaren und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und vierten. Petersilie waschen und klein hacken. Schinken zu kleinen Röschen formen und den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen.
Den Teig mehrmals falten und durchkneten und in die gewünschte Form bringen. Nun mit Schmand bestreichen und mit den Kartoffelscheiben belegen. Ziegenkäse und Schinken platzieren und für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen. Danach aus dem Ofen nehmen und mit den Feigen bestücken. Ein wenig Orontes Olivenöl und Ahornsirup darüber geben und mit Meersalzflocken und Orontes Fünf-Pfeffer Kreation würzen. Die klein gehackte Petersilie darüber geben und servieren.