Ein wunderbares mediterranes Fischgericht für die kalte Jahreszeit. Aromen wie Rosmarin und Safran komplementieren diese Kreation zu einer Wohltat für den Gaumen.
Zutaten
300g Skrei (Winterkabeljau)
1/2 Aubergine
2 Schalotten
1 gelbe Paprika
1 Hand voll Cherry Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Petersilie glatt
1 TL Rosmarin
1/2 Fenchelknolle
200 ml Tomatenstücke aus der Dose
3 EL Tonatenmark
400 ml Fischfond
120 ml Rotwein
5 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
Pfeffer
Salz
Zubereitungsschritte
Paprika, Tomaten, Fenchel und Aubergine putzen und in gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln. .
Den Fisch trocken tupfen und von Haut und Gräten befreien. Dann in gleich große Würfel schneiden und in einem Topf oder tiefen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz Pfeffer Würzen. Dann der Pfanne entnehmen und beiseite stellen.
Nun Paprika, Fenchel und die Aubergine in den Topf oder Pfanne geben. Ca. 3 Minuten in Olivenöl bei mittlere Hitze anschwitzen. Den Braunen Zucker dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Jetzt die Schalotten, Tomaten, Rosmarin, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und mit den Rotwein ablöschen. Ordentlich einkochen lassen und dann die Dosentomaten und den Fischfond dazugießen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Jetzt mit Würzpott Saffron Salt abschmecken und den Winterkabeljau kurz vor dem Anrichten dazugeben und mit aufwärmen lassen. Alles zusammen mit mit etwas glatter Petersilie servieren.
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